【香辣蝦的做法】夏天來(lái)點(diǎn)重口味-香辣酥脆北極蝦

入夏了，雖說(shuō)應(yīng)該多吃點(diǎn)清淡的，但是內(nèi)心還是呼喚重口味。覺(jué)得吃點(diǎn)麻麻辣辣的，再喝點(diǎn)啤酒才對(duì)得起這個(gè)夏天呢！

這個(gè)時(shí)候，時(shí)不常的我會(huì)炒上一鍋麻辣蝦配上一些耐炒的蔬菜給自己和家人解饞。有的時(shí)候用大頭蝦、有的時(shí)候用海白蝦、這次用了北極蝦。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)出售的北極蝦，蝦頭部分都有蝦黃，而且北極蝦的蝦皮軟硬適度，很適合炸脆了之后再爆炒，連頭帶皮一起嚼，酥酥脆脆的，還補(bǔ)鈣。

【香辣酥脆北極蝦】

原料：北極蝦500克、藕250克、芹菜200克、辣花生100克、蔥姜蒜適量

調(diào)料：食用油大量、泡辣椒2根、花椒20粒左右、干辣椒6-7根、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、玉米淀粉適量

做法：

1.北極蝦解凍后沖洗一下，瀝去多余水分后平坦到案板上，撒上玉米淀粉。讓北極蝦均勻的裹上玉米淀粉，等待5分鐘北極蝦上的水分會(huì)將淀粉固定在身上。

2.鍋中放入食用油，油五、六成熱后，放入沾滿淀粉的蝦。炸制金黃，外殼邊硬后撈出。此時(shí)蝦的外殼已經(jīng)很酥了。

3.把撈出來(lái)的蝦放在廚房用紙上吸去多余的油分。

4.藕去皮切成條后用沸水煮2分鐘后撈出備用，芹菜切成寸段。

5.起鍋?zhàn)鲇停蜏責(zé)岷蠓湃牖ń贰⒏衫苯贰③h豆瓣醬、泡辣椒段烹炒，炒出紅油后放入蔥姜蒜。

6.先下入不愛(ài)入味的藕條翻炒。

7.然后下入炸好的北極蝦與底料翻炒均勻。

8.分別烹入料酒和生抽

9.這道菜不用再放鹽了，辣醬和生抽中的鹽分已經(jīng)足夠了，但是有一味調(diào)料不能不放，那就是糖。糖可以中和辣味和咸味，還可以提些北極蝦的鮮味。

10.調(diào)好味后放入芹菜翻炒均勻，最后放芹菜是為了保證它的脆爽。關(guān)火后放入辣花生就可以享用了。